...dal libro di ricette “ I KNNIADD! “ - studio e testimonianza delle secolari tradizioni di Palo del Colle
(scritto da Angela Giovanniello e i suoi alunni)
I CAVATIEDDE CHE LA REUCHE
Cavatelli e rucola
Ingredienti: 500 g farina di grano duro, 2 dl acqua bollente, un grosso mazzo di ruchetta campestre, 500 g di pelati, olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e sale.
Preparazione: impastare la farina con l’acqua bollente ottenendo una massa omogenea, né troppo dura, né troppo molle (attenti ad aggiungere poca acqua per volta). Dalla massa tagliare 5 o 6 pezzetti e stenderli a forma di bastoncini (60 cm). Tagliare i bastoncini ottenuti in dadi (2 cm) e incavarli con le dita, l'indice e il medio. Preparate la saletta soffriggendo nell’olio, aglio e pomodori pelati, sale q.b. Pulite la ruchetta e cuocetela in acqua bollente salata insieme ai cavatelli. A cottura ultimata, scolate e aggiungete la salsa preparata precedentemente.
I KNNIADD de fanove
Il 17 gennaio, festa di S. Antonio Abate, si svolge la tradizionale “fanova” che sancisce l'inizio del Carnevale e durante la quale, si mangia un misto di legumi detti “i knniadde”, bevendo vino.
Ingredienti: misto di legumi
Preparazione: la sera si mette a bagno il misto di legumi con un po' di sale, il giorno dopo si cambia l’acqua e si mettono a cuocere in una caldaia, quando sono ben cotti tutto il vicinato li mangia, davanti a dei falò accesi nelle piazze, conditi con olio d’oliva a crudo.
U CALZAUNE DE CEPODDE
Calzone di cipolle
Ingredienti: 800 g di farina, 1 lievito di birra, sale, acqua calda,1 kg di cipolle, pomodorini, pepe, filetti di acciughe, olive, olio d’oliva.
Preparazione: si impasta la farina con il lievito di birra e acqua calda quanto basta, con un pizzico di sale. Si mette a lievitare.
Per il ripieno le cipolle si soffriggono in olio con i pomodorini, un pizzico di sale e pepe; terminata la cottura si aggiungono le olive snocciolate e le acciughe.
Quindi spianare la pasta e metterla nella teglia unta con olio, versare il ripieno e ricoprire con un’altra sfoglia di pasta, sovrapponendo con le dita le due sfoglie. Infornare per circa un’ora a circa 180°.
